le poivre de Penja de Josi

La grande qualité du poivre de Penja provient, et je cite l'expert Justin Fouda Ayissi: «Le Cameroun a la meilleure qualité du poivre au monde, non pas parce que nous en sommes les plus grands spécialistes, mais simplement parce que nous avons la chance d'avoir de très bons sols riches et un bon climat tropical».

La production, bien qu'ayant considérablement augmenté ces dernières années, ne représentait que 300'000 tonnes en 2013, soit à peu près 1 pour 1'000 de la production mondiale. Une forme de rareté qui renforce encore le caractère exceptionnel de ce poivre.

Nous conseillons de le moudre ou le concasser au dernier moment pour que le poivre de Penja de Josi libère toutes ses saveurs.

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la première IGP d'Afrique!

Le poivre de Penja est la première indication géographique protégée (IGP) de l’Afrique sub-saharienne. Il est cultivé uniquement dans une zone délimitée autour de Njombé/Penja à 80 km au Nord de Douala (Cameroun). Il partage ce label avec le poivre de Kampot du Cambodge.

Issu d'un terroir volcanique naturellement riche et équilibré, le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur. Ce poivre sauvage aux notes boisées, ambrées et musquées est spécialement cultivé selon les traditions ancestrales de Penja et jouit d'un énorme succès auprès des amateurs.


 

UN TRAVAIL MINUTIEUX

Le poivrier est une liane qui pousse sur un tuteur. Le poivre de Penja est récolté lorsqu'il est rouge. Il est mis à fermenter dans des tonneaux remplis d'eau. Les enveloppes rouges des fruits se détachent et s'accumulent à la surface, emportées lors de l'ascension du gaz carbonique. En fin de fermentation, les fruits sans peau devenus blancs sont égouttés et mis à sécher.

Enfin, un tri minutieux est fait à la main, grain par grain avant d'être conditionné en sacs et préparé pour la vente et l'exportation.

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Le Poulet Yassa au Poivre de Penja

Une recette en provenance du Sénégal mais qui se mange dans toute l'Afrique de l'Ouest... Le Poulet Yassa!

Ingrédients, pour 4 personnes

  • un bon poulet de la ferme
  • 200g gr. d'olives vertes
  • 3 citrons (verts de préférence)
  • 3 gros oignons
  • 240 gr. de riz
  • 2 càs de moutarde
  • huile d'arachide ou tournesol
  • sel et... poivre de Penja de Josi
 

PUISSANT SANS ÊTRE AGRESSIF, ce poivre est exceptionnel !

 

COMBO POIVRE BLANC

  • 1 Poivrier 65g
  • 1 Recharge 130g
  • Dépliant Idées-Recettes

CHF 39.-

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POIVRIER BLANC

  • Poivrier blanc 65g

CHF 15.-

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RECHARGE POIVRE BLANC

  • Recharge 130g

CHF 20.-

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COMBO POIVRE NOIR

  • Poivrier 65g
  • Recharge 130g
  • Dépliant Idées-Recettes

CHF 39.-

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POIVRIER NOIR

  • Poivrier noir 65g

CHF 15.-

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RECHARGE POIVRE NOIR

  • Recharge 130g

CHF 20.-

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